Házi krémes sütése

Hozzávalók (leveles tésztából készül a krémes tésztája)

Recept:

Leveles alaptészta:
- 20 dkg finomliszt + 3 púpozott evőkanál liszt (BL 55)
- 20 dkg Ráma margarin
- 1,5 teáskanál só
- 1/2 evőkanál 10%-os ecet
- 100 ml hideg víz

Vajas rész:
- 5 dkg vaj vagy margarin
- 5 dkg finomliszt

A krémhez:

1200 ml tej
3 csomag vaníliás pudingpor
6 tojás
10 ek. kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

1 cs. zselatinpor vagy kukorica keményítő

Leveles tészta elkészítés:

Először megcsináljuk a vajas részt: a vajat vagy margarint a liszttel összedolgozzuk, négyzet alakot formázunk és fóliába csomagolva hütőszekrénybe tesszük felhasználásig.

Alaptészta: A sót feloldjuk a vízben, majd az ecettel, a kis margarinnal és a liszttel sima tésztává gyúrjuk. Az összegyúrt tésztát kereszt alakban bevagdossuk, majd 20 percig letakarva pihentetjük. Ezután átgyúrás nélkül 4 szirmú virágot formázunk a tésztából és a közepébe beletesszük a vajas részt, majd ráhajtjuk a tésztát először felülről lefelé, majd alulról felfelé,
és balról jobbra, jobbról balra. Ezután lisztezett felületen először ütögetjük, majd 3-4 mm-re kinyújtjuk óvatosan a tésztát és téglalap alakúra formázzuk. Nem kell erőltetni, vigyázzuk, hogy ne szakadjon el a tészta.

Hajtogatás következik:

Először egy szimpla, majd egy dupla, megint szimpla, megint dupla hajtást végünk összesen 4xhajtogatjuk, 20-20 percig letakarva pihentetjük a tésztát.

Szimpla hajtás menete: gondolatban a kinyújtott tésztát 3 részre osztjuk. Behajtjuk az egyik felét középre, de a lisztet lesöpörjük róla (ez fontos) a másik tésztát ráhajtjuk, olyan lesz mint egy könyv. Ezután elforgatjuk a tésztát úgy hogy hosszában legyen előttünk és 20 perc múlva
dupla hajtást végzünk.

Dupla hajtás menete: Gondolatban 4 részre osztjuk a kinyújtott tésztát. Jobbról is közére hajtjuk és balról is középre hajtjuk a tésztát, végül ráhajtjuk a tésztát mint egy könyvet. A lisztet söpörjük le róla! 20 percig letakarva pihentetjük a tésztát. Az utolsó pihentetés után kinyujtjuk tepsi méretüre a két tésztalapot, margarinnal megkenjük, megszurkáljuk villával
a tésztát hogy ne puposodjön fel. Előtte a sütőt begyújtjuk és az első adagot 30, a másodikat 25 perc alatt megsütjük, forró késsel felkockázzuk a felső lapot. Amikor megsült akkor megvárjuk hogy kihüljön és a felkockázott sütiket porcukorral meghintjük. Az alsó lapot megkenjük a kihült krémmel, rátesszük a felkockázott sütiket és egy éjszakára hütőbe
tesszük.

Krém készítése:

A krémhez a tojásokat szétválasztjuk A sárgájákat vaníliás pudingporral, tejjel, sűrű krémmé főzzük. A cukrot, vaníliás cukrot a már elkészült krémbe még forrón belekeverjük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, (kb. 5 perc) és még melegen a sárga krémbe keverjük. Óvatosan keverjük, hogy a hab össze ne törjön. Ha zselatinnal dolgozunk, akkor hideg vízben
keverjük el a zselatinport, mart hőkiegyenlítést csináljunk és egy kis meleg krémet is tegyünk bele, keverjük össze, majd tegyünk az összes krémbe. Igy nem lesz olyan folyós a krémünk, jobban összeáll. A kukorica keményítőt csak egyszerüen belekeverjük a krémbe.

Összeállítás:

Először is tegyük vissza a tepsibe az alsó tésztalapot. A krémet kihűlt állapotban kenjük az alsó tésztalapra. A tésztát meleg késsel felkockázzuk (kézzel ne érjünk hozzá!) A tészta tetején szépen elrendezzük felkockázott tésztalapokat. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk. Hütőbe tesszük kb. fél
napra, de lehet egy éjszakára is, hogy az ízek összeérjenek, azután vegyük ki a tepsiből és tegyük tálcára a felszeletelt krémeseket.

 

Oldal: Házi krémes
Torta, fánk, linzer, muffin, pogácsa, gumisüti és egyéb receptek - © 2008 - 2026 - egyesultkiralysag.hupont.hu

A HuPont.hu az ingyen weblap készítés központja, és talán a legjobb. Ingyen weblap

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat